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鱼香肉丝的家常做法(鱼香肉丝的家常做法大全视频教程)

鱼香肉丝家常做法?

鱼香肉丝以鱼香味调味而得名,相传灵感来自泡椒肉丝,虽然只是民国年间才由四川厨师创制,但已然是川菜系里的名菜。鱼香肉丝成菜色泽红润、富鱼香味,吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点,肉丝质地柔滑软嫩,是下饭菜的必选。

原料:猪里脊、冬笋、黑木耳、生姜、大蒜、香葱、植物油、料酒、蛋清、淀粉、盐、白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、淀粉。

做法步骤:

第1步、食材洗净备好。

第2步、通脊洗净、切丝。

第3步、放清水中浸泡1小时,中途换2-3次水,肉丝颜色发白,捞出。

第4步、肉丝中加入盐、料酒,拌匀,加入蛋清,用手充分抓匀至混合,肉丝会更滑嫩。

第5步、抓匀的肉丝加入3克淀粉,继续抓匀,最后加入食用油,再次充分抓匀,放冰箱冷藏。

第6步、木耳洗净切丝,生姜、大蒜分别切末,泡辣椒剁碎。

第7步、制作调料汁:碗中加入白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、2克淀粉,搅匀即可。

第8步、另起小锅,水烧沸,将冬笋丝焯水,去除苦涩味,捞出备用。

第9步、起油锅,倒入适量油,五成热时放入腌好的肉丝,大火迅速滑散至变白。

第10步、把肉丝推到锅一侧,另一侧放入泡辣椒翻炒出香味,再与肉丝混合炒匀。

第11步、放入姜末、蒜末炒香;再放入木耳丝、冬笋丝,炒匀,倒入鱼香汁,快速翻炒均匀。

第12步、撒入葱花炒几下即可。

第13步、出锅,盛盘。

1、里脊肉是首选,吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎,这样才能炒出鲜亮的红油。2、炒鱼香肉丝要猛火快炒,火要够大,锅气要足。3、鱼香肉丝讲究“见油不见汤”,鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎,同泡椒一起下锅炒到香酥,炒出辛香味,同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。

鱼香肉丝的家常做法(鱼香肉丝的家常做法大全视频教程)

鱼香肉丝家常做法

食材:胡萝卜半个,尖椒1个,木耳5朵,猪肉丝300克,大蒜1头。

调料:郫县豆瓣酱5克,料酒10克,生抽15克,老抽5克,白糖15克,香醋20克,淀粉10克。

制作流程:第一步:大蒜剥皮洗净后,切末。

第二步:尖椒去蒂去籽后,洗净切丝。

第三步:胡萝卜去皮洗净后,切丝。

第四步:木耳冷水泡发后,切丝。

第五步:鱼香汁调制配方:5克料酒,10克生抽,15克白糖,20克香醋和25克清水混合调制成鱼香汁。比例为1:2:3:4:5,口味轻重可以根据这个比例来做调整。

第六步:猪肉丝中倒入5克料酒,10克淀粉,5克生抽和5克老抽,拌匀后腌制10分钟。时间到后,下锅中火快速煸炒至变色后取出。

第七步:锅中倒入适量底油,放入蒜末和5克郫县豆瓣酱,炒出红油。

第八步:将尖椒丝,胡萝卜丝和木耳丝倒入锅中翻炒片刻。

第九步:再倒入之前炒好的肉丝翻拌均匀。

第十步:加入鱼香汁,中大火翻炒1分钟左右即可出锅。

正宗鱼香肉丝的做法 鱼香肉丝家常做法

鱼香肉丝的家常做法(鱼香肉丝的家常做法大全视频教程)

鱼香肉丝怎么做

鱼香肉丝的做法一:

主料:猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。

辅料:盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。

1、猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝,加盐、水豆粉拌匀;

2、兰片、木耳洗净,切成丝,泡红辣椒剁细;

3、姜、蒜切细末,葱切成花;

4、用酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤,盐兑成芡汁待用;

5、炒锅置旺火上,放油烧热,下肉丝炒散,加入泡辣椒、姜、蒜末炒出香味;

6、再放入木耳、兰片丝、葱花炒匀;

7、最后放入芡汁,迅速翻簸起锅。

特点::鱼香肉丝,色泽金红,入口滑嫩,酸甜辣咸五味俱全。

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鱼香肉丝的做法二:

瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克

1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片,将肉片卷成筒状,用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝,下盐1克、料酒及少许水在碗

内抓匀后,再放入豆粉抓匀上浆。

2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内,加少量水和豆粉兑成味汁待用。

3、锅置火上下油,烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中,用锅铲迅速炒散,炒至肉丝伸展呈白色时,下泡辣椒末、姜米炒香炒上色,即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁;

以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅,并滴入几滴醋即成。

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鱼香肉丝的做法三:

里脊肉300克,姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量

制作方法:

1、将里脊肉切成粗丝,泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁;肉丝加少许盐、淀粉浸入味;

2、锅热好后,下少许油,再下肉丝,炒散,推置锅的一边,下泡红椒,后下姜。蒜末炒香上色,和肉丝炒匀,加入糖、醋,炒均匀后,下葱花颠转起锅装盘,即成。

特点:咸甜酸辣兼有,姜葱蒜味突出,肉丝粗细均匀,色泽红亮。

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鱼香肉丝的做法四:

猪腿肉(三成肥、七成瘦)200克,水发玉兰片50克,葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克,蒜未、酱油各15克,姜未、醋各10克,精盐:克,白糖12克,肉汤50克,熟猪油100克。

1、将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳

均切成丝,与肉丝一同盛入碗内,加精盐、湿淀粉(15克)拌匀。

2、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉(10克)和肉汤,调成芡汁。

3、炒锅上旺火,下猪油烧至六成热,下肉丝炒散,加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味,再加入玉兰片、木耳炒几下,然后烹入芡汁,颠翻几下即成。

特点:色泽橘红,肉质较嫩,酸甜微辣,鲜香可口。

注意:肉丝必须切均匀。酸辣味要适度,以突出香味。鱼香肉丝

材料:

用料:瘦猪肉200克 ,四川泡辣椒20克( 豆瓣酱、辣椒糊均可 ),白糖20克,醋15克,酱油15克, 精盐1.5克(分两次用),味精1克 ,料酒15克, 水淀粉25克(分两次用),黄瓜100克(玉兰片 、柿子椒等均可),水发木耳50克,葱姜蒜共50克,花生油50克。

制作:1. 将肉切成3厘米长的细丝,用少许盐和淀粉浆过 。黄瓜切丝,葱姜蒜切末 。 用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。2. 锅烧热 ,把油下锅,肉丝下锅炒散,再把泡辣椒(剁细),姜蒜下锅煸炒 ,待其出香味後再把黄瓜和木茸放入,稍炒,烹入对好的汁和葱花,炒匀即可。鱼香肉丝的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱

鱼香肉丝的制作材料:主料:瘦猪肉半斤,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,味精一咖啡匙,老姜一块(约半两),蒜一大个,泡红辣椒八,九个,木耳半两,豌豆尖(我用的菜心代替)一两,葱六,七棵,淀粉两大匙。

我需要强调几点:1 肉丝要上浆,不上浆的话肉丝太老,2勾芡要紧一点,勾芡太少的话会影响口感,汤水太多装盘不方便,3要知道自己的口味,是酸甜,还是酸辣,酸甜的话就醋比糖多放一点,4勾芡之后在放一点油,菜看起来发亮,

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