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酸菜鱼的做法最正宗的做法(酸菜鱼的做法最正宗的做法视频)

酸菜鱼的做法

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酸菜鱼怎么做?

原料: 青鱼(草鱼)一条,四川酸菜鱼调料一包,花椒二十粒,干辣椒,野山椒,大蒜瓣,姜一块,葱,料酒,盐,鸡蛋清半个,淀粉少许,色拉油三两,化猪油一茶匙。 步骤: 1.把鱼清洗干净,去头尾,再将鱼剖成两半,然后,用刀斜着把鱼片成鱼片。 骨头切段。2.把姜拍破,和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀,码味。大蒜切成蒜米待用,干辣椒去籽剪成段。 3.把炒锅放在灶上点火,把色拉油倒入锅中烧至五成热,放入蒜米、酸菜过油,待酸菜、蒜米炒香,放入鱼骨头,炒!放入冷水,料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒,待汤成乳白色时。往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀,然后一并倒入锅中,用筷子拨开。煮至鱼片变色,即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉,装入汤碗中即大功告成。 注意: 1.鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个,淀粉也只能放一茶匙,鱼片码味时以鱼片不沾手为好,料酒也不要放太多,两茶匙就够了。 2.煮鱼一定要用冷汤,冷水,这样鱼才没有腥味,汤色才会发白;3,下鱼片要微沸,太沸容易老,不沸生粉容易掉。4,可用豆芽打底。5,水要一次加够,不能太多也不能太少,尤其不能加二次水,味道会差很多。原料: 青鱼(草鱼)一条,四川酸菜鱼调料一包,花椒二十粒,干辣椒,野山椒,大蒜瓣,姜一块,葱,料酒,盐,鸡蛋清半个,淀粉少许,色拉油三两,化猪油一茶匙。 步骤: 1.把鱼清洗干净,去头尾,再将鱼剖成两半,然后,用刀斜着把鱼片成鱼片。 骨头切段。2.把姜拍破,和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀,码味。大蒜切成蒜米待用,干辣椒去籽剪成段。 3.把炒锅放在灶上点火,把色拉油倒入锅中烧至五成热,放入蒜米、酸菜过油,待酸菜、蒜米炒香,放入鱼骨头,炒!放入冷水,料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒,待汤成乳白色时。往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀,然后一并倒入锅中,用筷子拨开。煮至鱼片变色,即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉,装入汤碗中即大功告成。 注意: 1.鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个,淀粉也只能放一茶匙,鱼片码味时以鱼片不沾手为好,料酒也不要放太多,两茶匙就够了。 2.煮鱼一定要用冷汤,冷水,这样鱼才没有腥味,汤色才会发白;3,下鱼片要微沸,太沸容易老,不沸生粉容易掉。4,可用豆芽打底。5,水要一次加够,不能太多也不能太少,尤其不能加二次水,味道会差很多。

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