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酱牛肉的做法家庭的做法(酱牛肉的做法家庭的做法高压锅炖多久)

酱牛肉的简单的做法

家传酱牛肉

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牛肉1000克

食盐少许鸡精少许

葱适量姜适量

料酒适量生抽适量

老抽适量黄酱适量

家传酱牛肉的做法

主料:牛肉

辅料:葱姜;卤包

调料:盐;鸡精;糖;生抽;老抽;料酒;黄豆酱

1.选肉: 酱牛肉所选用的牛肉,都在牛的前半部分,牛腱子也是前半部分的好,因为牛的前半部分活动量大

2.部位:最好是前牛腱子;或后牛腱子,其次是牛前腰窝;或牛后腰窝,再者就是任意的部位了

3.肉块: 以10厘米长,4厘米厚为宜.整个的牛腱子,不易切断,整个酱制为宜

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4.血水:不管选用哪个部位的牛肉,根据牛肉情况先用凉水泡8-12小时,期间要换几次水.这是第一天

5.腌制:将牛肉洗净,用竹签在牛肉二侧,反复扎一些孔,放入容器中备用

6.比例:以500克牛肉为例:老抽5克;料酒15克;盐3克;葱姜适量.放入冰箱中。时间为48小时.有的主张腌24小时.期间,要翻动几次最好。用老抽颜色好看。实验后,腌48小时最好。这是第2;3天

7.焯水:锅中放凉水,直接放入腌制后的牛肉,同时放入腌制时的各种葱姜调料,一同焯水

8.凝固: 一定要大火焯水15分钟,才能焯透。目的是将肉从里到外煮透.然后不关火从锅中取出,这样血沫子带的少。立即投入凉水盆中,使肉受激凝固,使得熟后容易切片

9.筋皮:焯水并冷却后的牛肉,用手去掉表面的筋皮好撕

10.煮汤: 锅中放清水,大约与牛肉持平.如果牛肉过了凉水,则直接凉水下锅,如果牛肉没过凉水,则待水开后放入刚刚焯好的牛肉,总之,牛肉与水要保持相同的温度.不再放其他的调料.就是清水煮

11.软烂: 牛肉遇盐类物质后,蛋白质会凝固,过早放入盐类调料,会导致牛肉不易软烂.所以什么调料也不放

12.状态:牛肉入锅后,大火煮5-10分钟,然后改微火,要求沸而不腾.大约1小时.期间勤翻动牛肉,使之受热均匀

13.凉制:用清水煮制1小时的牛肉,要从锅中取出,晾凉。大约1小时。这样的牛肉,不易切碎。锅中的清水继续保留,一会要倒入酱汤,进行酱牛肉

14.酱汤:如果需要牛肉更好的上色,可炒一些糖色随同酱汤一同倒入锅中.糖色的炒法如下:锅中放少油,500克肉放入10-15克(1汤匙)白糖,炒制冒大烟后,端锅离火,倒入一手勺料酒即可.然后再兑入其它调料。按以下比例放入调料:以500克牛肉为例:放入生抽20克(大约2汤匙),10克黄豆酱(大约1汤匙),白糖20克(大约1汤匙),盐5克(大约1茶匙),鸡精葱姜适量.

15.香料:粉末状的炖肉十三香或五香粉容易入味,比例是:500克牛肉:.大约1茶匙.也可参照调料的使用说明

16.酱制:将新制做的酱汤.倒入清汤中。烧开后,放入已经晾凉的牛肉。一般真正酱制的时间,是从酱汤倒入清汤锅中的时间开始计算.酱制的时间为参考下一条

17.时间:根据牛肉的质地和大小,酱制的时间不同.500克的腱子肉,酱制时间为1小时.1000克的腱子肉,酱制时间为2小时.每增加500克牛肉,时间延长30分钟.其他部位的牛肉,可比同等重量的牛腱子肉,缩短30分钟.家庭酱制的时间太长,切片容易散.最好不超过3小时。这是第4天

18.浸泡:牛肉在汤中关火浸泡3小时以上.有的说泡一天一宿.这是第5天

19.冲洗:泡完之后,将汤加热,将牛肉冲洗干净,捞出控净

20.保存:晾凉的牛肉表面,可刷一层香油,防止时间长了风干。如果时间短,也可浸泡在汤中。但不能在汤中泡时间过长,否则肉有腐性味

1、刀切不碎:牛肉酱好后,用刀一切,不会成碎渣。非常整齐成一大片状。

2、入口弹牙:虽然是刀切不碎,但不会咬不动,既软嫩又弹牙。

饮食小常识

春天肝脏活跃,而脾胃容易受活动强烈的肝压迫,牛肉属于温性甘味,中医认为牛肉补中益气,滋养脾胃,止渴止涎,所以就能润燥补脾。所以春天,也不是只吃青菜好,根据个人情况,还是要补充一部分牛肉的。

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家传酱牛肉的讨论

刘小蕾蕾:酱牛肉,不入味还要浸一晚魔鬼罗密欧:成功吃干煎饼喝凉水:很好吃

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[随意吐槽]好吃

2015-09-13 18:16:56 来自美食杰Android客户端0回复

[随意吐槽]@⭐ 谜团儿(来自微信.)情况不同,7–9月空气潮湿,气温也够,细菌、真菌繁殖很快的。

2015-09-13 00:27:12 来酱牛肉干的做法详细介绍菜系及功效:私家菜青少年食谱运动员食谱健脾开胃食谱营养不良食谱 口味:甜味 工艺:暗炉烤酱牛肉干的制作材料:主料:牛肉(瘦)5000克调料:酱油400克,料酒200克,白砂糖100克,辣椒粉20克,红曲15克酱牛肉干的特色:酱紫色,鲜咸甜辣。教您酱牛肉干怎么做,如何做酱牛肉干才好吃1.要选择鲜嫩瘦牛肉,无筋骨。牛肉洗干净,放在凉水中浸泡4小时(每小时换1次水),去掉血渍。2.将牛肉切成6厘米见方的块,加进少量水,煮熟后撇去浮沫,加进诸调料,小火炖半小时后取出切成薄片。 3.将切好的牛肉片原汤拌匀,放在烤箱中,温度400℃,时间20分钟。取出后尝味,如味轻,可再酌加各种调料;如味重,则可倒出部分卤汁。再入箱烘烤至汤全部收干即成。 4.如果没有烤箱,可用铁箅子,上放牛肉片,下烧木炭火,但要控制温度,并要勤翻动,以免烧焦。 酱牛肉的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 酱牛肉的制作材料: 主料:牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克,料酒3汤匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小块,酱油1汤匙(15毫升),盐2茶匙(10克),白砂糖1汤匙(15克),老姜1小块,八角2粒,大葱白1根 教您酱牛肉怎么做,如何做酱牛肉才好吃 1.用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。 2.将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。 3.捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。 4.牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。酱牛肉视频在线观看: 酱香味鲁式老虎酱的做法详细介绍鲁式老虎酱的味道:酱香味鲁式老虎酱的制作材料:主料:鲜蒜茸10克,甜面酱50克,香油5克。教您鲁式老虎酱怎么做,如何做鲁式老虎酱将鲜蒜茸10克入碗,加入甜面酱50克、香油5克,调匀即成。其多用于蘸食。酱牛肉制作教程春节必备酱牛肉,简单易学,赶快收藏酱牛肉酱牛肉

酱牛肉的做法家庭的做法(酱牛肉的做法家庭的做法高压锅炖多久)

酱牛肉是怎么做的

1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉

2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅,上气后煮10分钟左右即可。

3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲.

4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.家庭酱牛肉的做法:

1.牛腱子肉二斤,洗净后切成大块,然后用牙签在牛肉上面均匀地戳一戳,多戳几下;

2.将加工好的牛腱子肉放在合适的容器里,加入老抽(海天高级红烧酱油)、生抽没过牛腱子肉,盐(适量)、绍兴黄酒、客家米酿腌制两个小时;

3.调料:八角、花椒、香叶、豆蔻、肉蔻、草果、甘草、杏仁、砂仁、沙姜、山萘、枸杞、丁香、小茴香、淮山,用纱布包好待用;

4.将腌制好的牛腱子肉放入电压力锅的内胆中,同时放入腌制的汁和调味料包,盖盖儿后选择蹄膀或四十分钟档制作;

5.时间到后,取出牛腱子肉放入大碗中加上肉汁,置于冰箱冷藏室内放置二十四小时后即可食用。

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